ウニ丼

1. 網目の小さいざるで「生ウニ」の塩水を切ります。
2. そのままの状態で水が切れるまで2～3分程度待ちます。
3. ざるに残った「生ウニ」をご飯にのせて、お好みで醤油、ワサビを少々加え召し上がって頂きます。

ニ汁

1. 3～2人分のお湯（500cc）を沸かします。　※その際に昆布や調味料で出汁をとります
2. 沸いたお湯の中にスライスしたタマネギや青葉を入れひと煮立ちさせます。
3. 最後に塩水を切った「生ウニ」を入れて塩で味を整えて出来上がり。

ウニ卵とじ鍋

1. 鍋に鰹節と昆布でだしをとり、酒と塩を加え、味を調える。
2. 茹でた白菜を細かく切り、だしの入った鍋に入れ煮込む。
3. 茹でた白菜を細かく切り、だしの入った鍋に入れ煮込む。

ウニパスタ

1. たっぷりの塩を入れたお湯で、パスタを茹でる。（それぞれのパスタの種類により茹で時間は合 わせて下さい）
2. イタリアンパセリをみじん切りにし、レモンは絞り果汁を取っておく。
3. ボールにウニ８０ｇ、レモン果汁、オリーブオイル大さじ２、塩・コショウを入れて、ウニを軽くつぶしながら混ぜる。
4. パスタが茹で上がったら、お湯を切り、直ちにボールに移して合える。
5. 皿に盛って残りのウニを飾り、イタリアンパセリを散らす。好みでオリーブオイルを回しかけて出来上がり。

ニご飯

1. 粒ウニに卵を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に入れて数本の箸で混ぜながら炒り卵状にします。
2. キヌサヤは、塩熱湯でゆで、冷水にとり水気を切って、斜め細切りにします。
3. あたたかいごはんに、(1)、(2)を混ぜて出来上がり。

ウニの春巻き

1. 春巻きの皮は4等分に切る。焼きのりは5cm角に切る。
2. 春巻きの皮に焼きのりをのせ、その上にウニを大さじ2ほどのせる。
3. 皮の両端を折ってはじから折りたたみ、＜水溶き小麦＞で止める。170℃の油でこんがりと揚げる。