ウニの磯辺揚げ

ウニと海苔の相性が良いのはお寿司屋さんのウニ軍艦巻きやウニ丼に乗っている刻み海苔のことでもお分かりだと思います。 で、ウニを海苔ではさんで薄くてんぷらの衣をつけて　サッと揚げてみてください。

ウニ粥

ウニが滋養に富んでいるのはお話しましたが、病気などで体力が落ちているときはウニを入れて　お粥を作ってみましょう。 持つ薄い塩味でも十分美味しいのですが、お好みで塩を加えても美味しいです。 ウニは卵とも相性が良いので　火からおろす間際に溶き卵を加えて、上から刻み海苔で　どうぞ。

いちご汁

東北ではウニやアワビを使って、いちご汁が有名ですね。　今回は比較的入手が簡単な貝でも十分美味しいですよ。 まずは潮汁（昆布ダシなどを使ったおすまし汁）にウニを加え、ハマグリやアサリなどの貝類を入れて出来上がり。

海鮮丼

北海道や焼津などの漁業資源の豊富な観光地では、取れたてで 新鮮な海の幸 がどんぶり料理に仕立てられて観光客に人気を博しています。 ウニもその例外ではなく、丼にご飯が見えなくなるほどに盛り上げたウニ丼や、サケやカニなどと共に盛り付けられた三色丼などが定番料理となっています。

ウニの軍艦巻き

お寿司屋さんでもっともポピュラーなウニの食べ方です。 握った酢飯の上にネタを乗せ海苔で巻く軍艦巻きは、柔らかくて握りに適さないネタを握るための優れた技法です。

ウニの握り

柔らかく握りにくいウニを、絶妙の力加減で握り寿司に仕立てて出すと言う握り寿司です。 「軍艦巻きでは海苔の風味がウニの風味をかき消す」と軍艦巻きに不満を持っていた職人が編み出した最新の技法と言えます。

いちご煮

青森地方の郷土料理で、アワビとウニを具材にした潮汁のバリエーションです。 この名前が付いたのは、ウニの色合いが野いちごに煮ているためといわれています。塩味で、アワビとウニの風味が郷愁を深める一品です。

ウニの前菜

スライスしたアボカドと一緒に醤油またはレモン汁をかける。好みによってワサビを添える

ウニの照り焼きソース

みりんと卵黄、生ウニのキャビアを混ぜる。チキンのソースやステーキにもご利用いただけます。